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臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括鹵汁臘肉的製作(選料與刀工、醃漬風幹、鹵肉)和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》係列美食之一,口感肉香、饃脆、瓤鬆軟。· 選料與刀工· 臘汁肉要選用豬肋排下麵五層以上的帶皮五花肉,這樣的五花肉肥瘦相間,在鹵製好了以後,口感肥腆、軟、另外,五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊,若改刀太小的話,原料經長時間的鹵煮會吃進過量的鹹味,後麵夾模時再加進去一些鹵汁的話,那就難以食用了。[2] · 醃漬風幹· 以5千克豬五花肉為例、先將其洗淨,放入瓷缸裏,倒入2千克純淨水,然後用幹鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒幹水分,加入礦硝2克後,撒在肉上麵醃製、春秋季醃3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天須翻缸1-2次,待醃至肉色變紅時,撈出來用鐵絲串起,掛陰涼通風處風幹。[2] · 鹵熟· 將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然後用開水餘燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白範5克、香葉3克、草果3克),大火燒開後打去浮沫,再轉小火鹵煮2小時,這樣臘汁肉就算做成了。[2] · 操作要點· 00001. 五花肉應選夾層較多的部位,改刀不宜太小。[2] 00002. 00003....
八寶辣子夾饃八寶辣子又稱什錦辣子、醬辣子,是陝西省渭南地區的特色小吃,也是當地宴席上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成,故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽,香辣開胃,用於佐餐夾饃,堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。炒製八寶辣子是一個看起來簡單的活,但要做好、做地道還真有許多講究。 1、將豬後腿的肥瘦肉分開,肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,紅蘿卜可稍微在小點5mm即可。2、將肥肉丁放入炒鍋,置火上,火要是最小火。用鏟子不停的翻動直至將裏麵的大油炸出來.待肥肉炸成金黃色放入辣椒麵(可多放點辣椒因為炸後辣椒不辣,如果炸出來的大油少可適量加些菜油).此時迅速放入瘦肉丁翻炒至變色,再放入蔥薑稍炒並加入鹽和調料粉。3、接下來最重要的一步就是炒醬,1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味後先後放入,豆腐、紅蘿卜、白菜丁翻炒至八成熟。最後放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。八寶辣子稱為“八寶”並不是一定要有八樣食材,而且形容食材種類多,但是必不可少的有肉丁、鹹菜、辣椒麵,”一辣二鹹三香“是八寶辣子的根本。肉丁要有肥有瘦,鹹菜選用俗稱”芥疙瘩“的大頭菜,辣椒要選用優質秦椒,最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤並手工碾製的。除此三樣外,可根據實際情況選擇時令蔬菜,以口感脆爽的為佳,如蓮藕,竹筍、蒜薹等,也可按個人喜好加入其它蔬菜。這些東西放進去,真要數起來夠八樣,顏色也是紅、綠、白、黃、藍,煞是好看,口感也會”豐富多彩“。
菜夾饃菜夾饃意思是”菜的夾饃”,如肉夾饃一樣是夾饃的一種。把饃(燒餅)掰開加食材的吃法,就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃,夾菜的叫菜夾饃,還有大油夾饃、辣子夾饃等。外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,甚至有人把它理解成“肉加於饃”的簡稱,覺得是古漢語。但就像“肉火燒”並不是“肉用火燒”一樣,“肉夾饃”指的也不是“肉夾於饃”,“夾饃”與“火燒”一樣,都是餅的名稱而已。正宗的菜夾饃是用燒餅來夾的,通常用的是烤出來的圓燒餅,中間薄兩邊厚,像是一個口袋型容器。夾菜時隻需用刀在餅的一頭開一個口,接下來就很容易往裏麵填菜了。而有的肉夾饃小店也同時經營菜夾饃,他們用的餅則是白吉饃。這種白吉饃四周薄中間厚,效果是不一樣的。還有些人覺得普通的烤餅有點硬,所以市場中亦可見到各種改良後的衍生品---荷葉餅夾菜、饅頭夾菜、烤饅頭夾菜等等。  作為大眾百姓的家常便飯,菜夾饃不光外皮的樣式與時俱進,所夾菜的內容更是千變萬化。最常見的有鹵雞蛋、鹹鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿卜絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬,而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時令涼拌蔬菜,以及海蜇絲、海帶、玫瑰鹹菜、疙瘩鹹菜、榨菜、泡菜絲、蘿卜幹等小鹹菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創新品種,比如:鍋巴、魚排之類。無論什麽季節,到哪個市場,甚至就是同一個攤位,不同的時間去買,很可能買到的就是內容不同的菜夾饃,真是個性化得很。  當然了,菜夾饃的購買形式更是有趣,像我這種老買家通常都是DIY的。攤主又要烤餅又要準備小菜,也樂得吃客自己動手,他們會把切開口子的餅子遞給你,讓你根據興趣愛好自行搭配。反正餅子就那麽大,類似於必勝客裏的自助沙拉,隻要你有能耐,能填進餅裏多少隨你便!付錢也是DIY哦,本來就那麽便宜的東西,攤主都懶得接你的錢,自己丟到盒子裏即可。需要找零的也是自己在盒子裏取,若是差個三兩毛的,跟攤主打個招呼說下次補...
老潼關肉夾饃 老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特:用精製麵粉加溫水、堿麵和豬油攪拌,和成麵團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤製,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裏邊是一層層的,皮薄鬆脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來鹹香適口,回味深長。 鹵肉做法1. 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉裏麵的淤血才會被泡出來;2. 將泡好的豬肉洗幹淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開,潷去浮沫;3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。老潼關餅 老潼關肉夾饃製作流程(8張)1.煉油:先把板油切成細絲,然後鍋內小火放入板油,加適量水把板油融化。2.和麵:用精製高筋麵粉加溫水、堿麵攪拌,和成麵團,醒半個小時。3.製作:1.拿適量麵團揉搓成條,擀成薄麵片,均勻在麵片上塗抹豬油2.先把麵片三分之二卷成餅,剩餘三分之一用劃條器劃成細條,然後卷起來,成圓柱。3.把麵卷左手順時鍾,掐成二兩一個的小麵劑子,把麵劑子用擀麵杖擀成餅狀,大小合適。4.烤製:在烤爐內烤製,先把餅正反麵刷薄薄的豬油,然後把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以後取出即可。
香辣土豆片  香辣土豆片夾饃這兩年幾乎是一夜之間開遍了西安的大街小巷,有很多香辣土豆片夾饃的小吃店,有的是檔口,有的是店麵,有的則是流動的攤點,但是個個地方生意都很不錯,很多都排的長龍隊伍。尤其是騾馬市的那個店,生意更是火的一塌糊塗。   隨著競爭越來越節激烈,能存活下來得店麵,就變得越來越難了,第一就是口味,非常的重要!能留下來的,自然是味道和口碑都過硬才能屹立不倒!   說起土豆片夾饃,真正火爆也就是這幾年的光景。不得不承認,土豆片夾饃確實是小本創業的首選,因為第一不需要大門店,有個幾平米的小店麵就足夠,或者是一個小吃車,也可以開始經營香辣土豆片夾饃的。投資的話,隻需要幾千塊錢,但是利潤卻很可觀的。如下圖,就是所用的所有東西了,所以操作是十分簡單的。   其實土豆片夾饃和西安肉夾饃有點類似,隻是餅子裏夾的內容不同,肉夾饃裏麵夾的是臘汁肉,這個裏麵是土豆片和生菜,豆腐皮。說起來簡單,但是從餅子的製作,到秘製香辣油的製作,都是非常關鍵的。這不快描人成app短视频在线观看大品小吃培訓的薑師傅,就在給講解打餅的時候有哪些注意事項。   餅子的要求必須要鼓起來,兩層皮,方便夾土豆片  最核心的秘製香辣油裏麵,是有很多味香料的,不光是辣,而且還很香,透著麻,總之就是越吃越好吃,越吃越香,特別的好吃 把涮好的土豆片放進去,香辣濃鬱,簡直了。秘製的核心醬料,保證讓你吃了還想吃的。吃完酣暢淋漓,還想再吃一個啊   熱乎乎的餅,夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片,再來一口爽口的生菜,一口咬下去,辣!香!酥!脆!瞬間的感覺順著舌尖到達喉嚨處,咀嚼下咽後,土豆片酥脆的感覺也就嚐到了;
岐山臊子肉夾饃聽過“岐山臊子麵”卻未聞“臊子肉夾饃”大名實乃憾事。臊子麵中最重要的配料就是肉臊子,而將這種肉臊子夾入白吉饃,就變成了臊子肉夾饃。它鹹酸油多,使用岐山農家自釀香醋,相比臘汁肉夾饃,多了一份鹹酸,少了一份油膩,且以其濃鬱的醋香味使人見即想食。
油炸菜夾饃 將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗於淨,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時後改用微火燜3-4小時,此時肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量,夾入剛出爐的“白吉饃”中,此時饃香肉酥,回味無窮將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗於淨,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時後改用微火燜3-4小時,此時肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量,夾入剛出爐的“白吉饃”中,此時饃香肉酥,回味無窮
炸雞柳夾饃食材準備雞胸肉,澱粉,蛋液,麵包屑,鹽,五香粉,蠔油。醃粉,香炸粉,麵包糠,香辣粉,香孜粉。製作步驟1.先將雞胸肉切成絲,然後放入醃水中浸泡半小時,醃水調製比例為每一斤雞肉配20克醃粉,再和50克水攪勻,然後再把炸雞粉調槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)。2.把肉絲放入槳中裹上一層槳,瀝幹,再放入麵包糠中抖上一層麵包糠,分開,抖開多餘的麵包糠。3.下油鍋炸1-2分鍾撈出,撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
孜然肉夾饃不知道大家有沒有吃過孜然肉夾饃,自然肉加膜是一種非常有營養價值的食物,多吃一些孜然肉加饃可以幫助猫咪在线观看成年视频領略美味,還可以充足的補充快描人成app短视频在线观看體內所需要的蛋白質。蛋白質是構成人類生命活動的力量基礎,詳細的來為大家普及一下孜然肉夾饃的做法方法吧。 做法一:1.麵粉用發酵粉醒發。發好的麵,放進1/8小勺的堿麵,1/4小勺的泡打粉,倒入60g油,20g的幹麵粉,揉勻後揪成小劑子,取一份,搓成兩頭尖中間圓的長條,擀開如圖2.卷起來,壓扁,擀或按成如圖的圓餅3.放平底鍋裏烙熟即可4.肉切小條,青椒和蔥切好備用5.滑肉,至變色撈出,鍋底留油,倒入蔥,放進辣椒麵,翻炒,再放進青椒和肉,翻炒勻,放進鹽和孜然粉調味,炒熟即可孜然肉夾饃的做法方法是非常簡單的,猫咪在线观看成年视频大家隻要認真的去學習都可以盡快的掌握它的做法,同時猫咪在线观看成年视频也可以為快描人成app下载网站的家人朋友們帶來更多不一樣的美味,想必大家現在一點心動了吧,心動不如行動,趕快備足原料自己動手做一做吧。
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