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炸菜盒和麵(發麵)1.取適量麵粉於和麵盆中,用碗兌半碗涼水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀2.把攪成絮狀的麵揉成麵團,再和“老麵肥”揉到一起3.蓋上紗布餳(xing 三聲)發,冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多餳發半天,就是早上揉的麵,中午差不多就發好了,夏天麵團的發酵過程一般需要2、3個小時4.發好的麵團比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,用手指在麵團表麵戳個洞,手指拿開後,如小洞洞不能恢複原狀,就說明麵團發好了拌餡做法請點擊:餡料的做法(滋卷)包製和炸菜盒1.取一個大些的平底盤子,先倒入少許食用油,為的是不沾。扯一團的麵在盤子底攤成薄餅狀,越薄越好2.舀3、4勺餡料先放在麵皮中央,然後用勺子壓平,攤勻,餅周圍隻留一個窄窄的邊,能放多少餡就多放一些3.用手提著麵餅的邊緣,慢慢收攏,象包包子一樣變收邊擰,最後將多餘的麵劑子揪去4.然後將菜盒子翻過來,稍微壓扁,再將邊緣整理圓滑5.鍋內倒油,可以稍微多一些,(我這個油不多,算是半煎半炸了,厚厚~~)待油熱後,將菜盒子放入小火炸6.迅速用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁,這樣可以使麵皮更加薄,隻有薄了,裏麵的素餡才容易熟,菜盒子的口感也會特別的酥脆7.因為是素餡,所以不必擔心不好熟,兩麵翻翻,炸至兩麵金黃就可以了
蔥花餅 蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單,味道鮮美,將香蔥切碎與鹽,油拌勻,麵劑按扁,擀成薄片,加上蔥油,卷起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀薄,刷油,平鍋烙熟即可。
蔥花大餅 製作工藝1.和麵:將麵粉500克置於案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩,並分次加入300克的溫水和成發酵麵團待用。2.製酥:精煉油75克燒至六成熱,撒人麵粉50克並不斷地用擀麵棍攪動(麵粉:油=1:1.5),待麵酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用。3.成形:將餳好的麵團搓揉成長條擀成長方片,抹上油酥,撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁擀成厚0.5厘米的圓餅,即成生坯。4.熟製:待電餅鐺溫度升至180。C時淋少許油,將餅坯放入餅鐺,待一麵烙至金黃色翻餅,到另一麵呈金黃色出鍋,切塊裝盤即可。成品特點色澤金黃,油潤酥脆鬆軟。關鍵工序1.麵不能太硬。2.卷時不能讓蔥花露出。3.煎製時注意溫度。
蔥油餅  蔥油餅(英文名:Shallot pancake)是北方地區特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜係。主要用料為麵粉和蔥花,口味香鹹。中國福建,山東、東北、河北等地都有該小吃分布,是街頭、夜市的常見食品。 【製作方法】1、準備麵團的材料:普通麵粉250克,熱水150克,冷水50克。2、將麵粉倒進麵盆中,分次加入熱水(我用的開水),一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。3、加入冷水,揉成麵團。麵團揉好後,盆口蓋上濕布,靜置30分鍾。此時的麵團是非常粘的。4、麵團靜置的空檔,快描人成app下载网站來準備油酥的材料:蔥油30克,麵粉10克,小蔥1小把,鹽。沒有蔥油,用一般的食用油也行,香味打點折扣。5、“蔥油+麵粉”混合,攪拌均勻,油酥就做好了。小蔥切末備用。6、半小時後,將麵團取出繼續揉,揉至表麵光滑。可以在案板上撒點麵粉,或者手上抹點油,方便操作。7、將揉好的麵團分成6份。8-9、取一份擀開、擀平、擀長。抹上一層油酥,撒上鹽和蔥花。10、卷好後,朝一個方向稍稍扭一下,將收口處貼緊。11、從一端卷向另一端。12、卷好。13、用手掌稍微按壓一下,再用擀麵杖輕輕擀平擀薄。14、依次擀好。15、我做了兩種口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥後再抹上辣醬,再撒蔥花即可。16、鍋中加適量油,抹勻,下入蔥油餅胚,蓋上鍋蓋兒,小火煎。不蓋鍋蓋兒,餅水分蒸發,口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的,最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒,靈活把握哈。小火就不廢話了,說過多次了,火大了外麵焦掉裏麵還是生的。想好吃就得耐點煩,別著急。心急不僅吃不了熱豆腐,也吃不成好煎餅。17-18、中途翻個麵。煎至餅熟透、兩麵金黃即可。趁熱吃,配碗豆漿或者米糊,很滿足的一餐。
鍋盔 鍋盔(英文:guokui),又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃,是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外,又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。料取麥麵精粉,壓稈和麵,淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中,有一怪為“烙饃像鍋蓋”,指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔,扶風縣鍋盔,鳳翔縣鍋盔。鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細,素以“幹、酥、白、香”著稱。幹硬耐嚼,內酥外脆,白而泛光,香醇味美。鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,後發展成為風味方便的食品。 人常說,“乾縣有三寶,鍋盔、掛麵、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麵食,張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和麵,文火炕製,中空、外酥、裏起層、邊厚、吸汁,不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配:將豬頭肉大刀切塊,夾入剛出鍋的鍋盔裏,熱騰騰的麵香將肉香烘托到了極致,而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形,又香、又酥、又軟,吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿麵條的小攤,您一定要盛上一碗,放上黃豆、韭花、芹菜段,再來點辣椒油,那就齊了!右手邊麵條晶瑩透亮,湯熱氣嫋嫋,菜青黃間雜,漿酸誘人;左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔,即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩,漿麵條湯酸而圓潤溫胃,雖然是街頭小吃,但香可盈雙頰,味能浸六腑,可比天上美食!
黃金大餅 黃金大餅是一道中國北方地區傳統的漢族小吃。
煎餅果子 煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點,由綠豆麵製作的薄餅,雞蛋,還有餜子(油條)或者薄脆的“餜篦兒”組成,配以麵醬,蔥末,香菜,辣椒醬(可選)作為佐料。天津人依舊堅持著傳統的吃法,正宗煎餅果子中選用的食材隻有綠豆麵、油條(或果蓖)以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裏夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的,雖被商家冠以煎餅果子之名,卻有名無實,早已與正宗相去甚遠。  關於煎餅餜子的來曆,比較嚴肅的考據是源於安徽蚌埠固鎮,六百多年前天津建衛之初煎餅餜子已經出現。相傳清朝末年,在山東省內,一人綽號老刀。擅長十八般武藝,最擅長使刀,可謂是出神入化,無人能及。老刀本人是個小生意人,是一個很溫順的人,是一個非常講究武德的人,是一個很有耐性的人。一日,老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打鬥聲。老刀側側身,打鬥聲更加慘烈。老刀起身,抿了抿嘴,走出房門。兩個壯漢正在捶打一個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去,大聲喝住兩個壯漢。“你敢管閑事?”“路不平有人鏟,事不平有人管。兄弟,為何欺辱一個老人呢?”兩個壯漢看看老刀笑了,“那你來管吧。”說著,一拳直撲老刀的麵門,老刀也不含糊,側身躲過拳風,回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開,另一壯漢飛起一腳,正想踢中老刀前心。老刀一看,心念這我要是被踢到,必然會被二人按倒在地,到那時我非死即傷,學武之人豈能受此侮辱,好!今天不是你死就是我亡,老刀怒向膽邊生,倉啷啷抽出腰中寶刀,三下五除二將兩個壯漢斬殺。當老刀冷靜下來,思考發生的一切,後悔已經沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉的逃亡生活。一日,老刀實在饑餓難忍,看到手中的一小袋麵粉和撿來的兩根“炸秦燴”,心中思索著如何飽腹。這時,老刀看到對麵走來一人,看麵相,就知道此人必為奇人。那人手中握著一個饅頭,但其上有八摺。老刀問“此為何物?”那人答曰“...
醬香餅1.麵粉裏加入鹽、蔥花、酵母粉2.加入適量水,拌成較幹的麵糊3.蓋上蓋發酵4.豆瓣醬備用5.餅鐺刷油6.手上抹油,取一團麵糊放在鍋裏7.檊成薄薄的片,煎好8.翻個麵,刷上醬汁9.切片即可食用
千層餅 曆史來源小小一餅,曆史悠悠:據傳清光緒年間,溪口王毛龍開設王永順餅店,生產脆酥餅,至今已有百年曆史。一次,其弟在製餅時加了些奉化特產苔菜粉,結果餅味清香撲鼻,風味特殊,一時間顧客盈門。打那以後,便用苔菜粉作為輔料製作酥餅,人稱“毛龍千層餅”,師徒代代相傳,名聲遠揚,盛銷不衰,以至於不遠千裏,光臨寒舍的茶桌。原來如此,餅麵那黑糊糊的東東,是暗綠色的苔菜粉,它含糊而色重,反倒把平鋪在餅麵的白芝麻給清晰地襯托了出來,粒粒可數。文化介紹“千層餅”呀“千層糕”的,各地好像都有一些,大凡有五六層的,就可以拿“千層”說事,每層裏似乎都要裹入一些配料,這樣吃起來口感豐富一些。而外麵或抹些什麽油,看起來光鮮,或蓋上一個紅印,看上去吉利。不過寧波奉化的特產“溪口千層餅”卻在眾多“千層”食品中顯得有些另類,層內並沒有什麽潛伏,外在也沒有什麽姿色,黑糊糊一臉白麻子,像京劇臉譜裏的黑臉包公。醜雖醜,但醜餅後麵卻美不勝收:“溪口千層餅”經過配料、蒸粉、製餡、造層、烙酥等多道工序才大功告成,精工細製,毫不含糊:在1.5厘米厚的小餅內並列27片隔層,如此精密,簡直可以與瑞士的手表相媲美,中國人在吃上麵的認真與用功,舉世無雙。邊嚐邊說:“溪口千層餅”清香可口,自不在話下,且甜中帶鹹,鹹裏帶鮮,與那種半甜鹹的餅幹近似,但層層疊疊,香酥鬆脆的程度又在一般的餅幹之上,真是天下酥餅中的“大哥大”。更絕的是不管你怎麽吃,食後令人口齒留香而概不粘牙,這就是傳統的奧秘,這就是精工細烤的神奇,難怪獨具魅力,酥酥脆脆地穿越百年時光而不衰敗不疲軟不發潮。嚐後回味:其造型實在,不大不小,一口一個,一data-layout="right"口酥避免了餅屑掉落衣襟的尷尬,順應“粒粒皆辛苦”之美德。其外裹的苔菜粉不但香濃,而且味鹹性寒,軟堅散結,清熱解毒,應用在酥餅中不上火,營養而科學。納西族食品。...
手撕餅 手撕餅屬於餅類的一種,沒有內陷,是通過將麵餅在鍋上反複烙做成的。在和麵的時候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕餅,一般分為原味、奶香味、蔥香味三中,中之傑也這樣,手撕餅烙成之後口味勁道鬆軟,回味無窮。
香酥牛肉餅 唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:“胡麻餅樣學京都,麵脆油香新出爐,寄與饑饞楊大使,嚐香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是“香酥牛肉餅”。時代變遷,調料大師在繼承了祖先配方和製作工藝基礎上又有新的創新和突破,香酥牛肉餅口味又上一個新台階,並新創品牌。“舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家 ” 。如今快描人成短视频每個人都可以品嚐到過去隻有皇帝才有機會享用的香酥牛肉餅 。 香酥牛肉餅,所調出來的麵晶瑩透亮,肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃,口感外酥裏嫩,油而不膩,口味獨特,香飄四溢而聞名。更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性,真是麵皮薄如紙,肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候,令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中,真是好聞好看又好吃!
雜糧煎餅刮煎餅將細麵子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把麵糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。攤煎餅將麵子和成麵團,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把麵團沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然後在磨子上磨成糊,再攤。二種攤煎餅方法:1、甜煎餅,是磨好糊以後立即攤;2、酸煎餅,是要等糊發酵一會,稍微有點酸味時再攤(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個T性的耙子,從中間開始,轉圈的向外攤刮。攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。棗煎餅將大棗煮熟,去皮,去核,和如麵團或糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。菜煎餅菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。新攤的煎餅,對折,在一半處加上餡,再折過來(相當於夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味
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