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包子發麵有兩種發麵的方法:1.用麵肥發麵(通常叫大堿發麵)把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待麵發起是原來的1倍,然後對堿當麵沒有酸味,稍微有一點點堿味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用酵母發麵(通常是快速發麵法).配料:麵粉500克,幹酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.做法:(1)將麵粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.(3)待麵醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花卷.(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鍾)製餡1.肉包子餡買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉),大蔥一顆,薑一塊把蔥和薑都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡2.三鮮包子餡用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、薑、鹽、香油適量,自發麵一小時前弄好 待用,料酒少量。做法:將蔥薑香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
豆腐腦豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物,成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具裏麵壓實更加凝固之後就是豆腐了。豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝:先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裏,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裏豆漿趁熱倒入,約5分鍾,即成豆腐腦。
豆花泡饃曆史淵源豆花泡饃發源於秦地西府鳳翔,當年一對夫婦在鳳翔賣豆花,久負盛名。當年蘇東坡任當地太守時,曾大力整治東湖,廣種柳樹,湖柳相映,成為西府名景,與他整治過的杭州西湖東西呼應。還有人寫了散文《家鄉的豆花泡饃》。蘇東坡在品嚐了雍城豆花泡饃後,身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇,竟不知道用何種語言來形容,隻好套用當地俗語說:東湖柳,姑娘手,金玉瓊漿難舍口,妙景,巧人,佳味,實乃三絕也!“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃,其中“金”說的是金黃的饃片,“玉”指的就是豆花,“瓊漿”是對豆漿的美譽。如果您想吃經濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內,然後將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。當然,如果您不喜愛豆花,也可要“純饃”,味道也是非常不錯的。烹製方法做泡饃的豆花,第一道工序是精選豆子,要買上好的籈豆,瘦的、碎的、黴的、統統要揀掉。然後,用清水淘幾遍,再用水浸上,一般要浸好幾個小時,浸好了以後,就用石磨子虴。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子油要"汪"。食後味道鹹辣清香,營養高易於消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。製作時將烤好的饃切成片,在豆漿鍋裏輕煮一下,盛入碗中,並加入豆花等,加佐料即成為可口的早餐。除此而外,還可以撒上蔥花、香菜悅目開胃,或者淋上紅油香辣滿口,或者加入白糖香甜綿長,北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精致香軟、溫情婉約都融會與此,平凡實惠而有韻味,簡便快捷而不隨便,食之實為享受。
豆漿豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆漿還含有鐵、鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,非常適合於各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時,黃豆泡發後呈橢球狀,然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎,接著用紗布將豆渣分離,即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開,持續5至10分鍾,即可食用。生豆漿必須完全煮沸,以破壞會引發過敏的黃豆皂堿。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用。亦有使用無需過濾的高速研磨加工法,因為無需過濾殘渣,而令到大豆的纖維得以保存。打豆漿要不要先泡豆子自從市場上推出了可以不泡豆的豆漿機,人們就開始為一件事情困惑:要做出好豆漿來,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出來的豆漿,質量一樣嗎?哪一個會更好一點呢?1.首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆隻需要一兩分鍾的時間,但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子,啟動豆漿機之後的程序就要延長很多,帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環保的角度來說,或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。2.其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之後,豆漿的產率可以提高10%,而豆渣的產量有所下降。在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利於組織破碎,可以讓豆漿打得更細一些,使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。豆漿多出點少出點,或許大家...
鍋貼鍋貼,是中國著名的傳統小吃,屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧,味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是細長餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包製時一般是餡麵各半,呈月牙形。鍋貼底麵呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。曆史文化據傳,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太後喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀新春,不思茶飯。午後獨自在院中散步,忽然一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了禦膳房,但見禦廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃,看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補,此時香味勾起了食欲,就讓禦廚鏟幾個嚐嚐,這一嚐不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四、五個。後問這叫什麽名字,禦廚一時答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說,那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭,宴請大臣時讓禦廚做了這道鍋貼賞給大家享用,禦廚們從口味到外形加以改進,眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間,又經過曆代廚師們的不斷研究和改進,最終成為今天的鍋貼。有說是有位廣東師傅在偶然的機會下,到中國山東青島吃了煎餃,覺得很好吃,於是帶回家鄉,經過改良,才演變成今天的鍋貼。另一個是說鍋貼是平鍋出現後的產物,始於何時有待探討。但膠東鍋貼安家在大連,這到是有記載的。1941年,福山人王樹茂由魯來遼,定居大連。為了謀生,便將膠東傳統鍋貼結合當地習俗加以改進,專營起這一風味麵食。開始時,用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料,或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其製法獨特,成品造型新穎,色澤黃白相間,入口焦嫩,鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子,故稱其王麻子鍋貼。1942年...
餛飩曆史沿革西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。2017年12月1日起正式實施的《公共服務領域英文譯寫規範》規定,在公共服務領域中,餛飩的標準英文名為Wonton或Huntun。[1] 漢朝匈奴之說過去老北京有“冬至餛飩夏至麵”的說法。相傳漢朝時,北方匈奴經常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領,十分凶殘。百姓對其恨之入骨,於是用肉餡包成角兒,取"渾"與"屯"之音,呼作"餛飩"。恨以食之,並求平息戰亂,能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天,所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。餛飩發展至今,更成為名號繁多,製作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多,江浙等大多數地方稱餛飩,而廣東則稱雲吞,湖北稱包麵,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等。種類【鮮肉餛飩】:將豬肉和蔥剁碎並攪拌後,以餛飩皮包裹後煮食,是最基本的作法。【鮮蝦餛飩】:廣東盛產海鮮,常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒雲吞”(大顆餛鈍)作賣點,餛飩內有大隻鮮蝦肉。【蝦肉餛飩】:以剁碎蝦肉及豬肉製成。【菜肉餛飩】:以豬肉搭配切絲的青江菜,通常體積較大,亦稱“菜肉大餛飩”。【紅油抄手】:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用,是四川特有的料理。【炸餛飩】:以油炸的方式烹調。【點心類】:將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以餛飩皮包裹後油炸。餡料豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、薑構成最基本的餡料...
水煎包水煎包,特色傳統風味小吃,屬魯菜菜係。距今已有500多年的曆史,起源於東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”,主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳,今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分布著很多各具特色的“水煎包鋪子”,而那些色澤金黃,外脆裏嫩的水煎包更是十裏飄香,讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。各地特色曆史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一,在當地人們簡稱它為“煎 包”,其狀扁圓,上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、薑、五香粉、香油、細鹽調製,皮為小麥粉麵發酵,將包子放入平底鍋內少許時間,再加麵水,後澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品。山東菏澤古稱曹州,地處山東省西南部。菏澤的傳統風味小吃頗多,而其中最著名的要數“水煎包”了。“水煎包”是將發酵麵包子平放在已刷過油的鍋裏麵,再加水麵糊,以半煎半蒸的方式製成。“水煎包”成品兩麵色呈金黃,餡料鮮美,外皮酥脆,香味濃鬱。是魯西南名吃之一。[1] 根據其餡料的不同,“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等,但其製作方法基本相同。“水煎包”采取以水為主的煎製方法,其關鍵在於正確地掌握火候。煎製時溫度不宜過高,一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調製好水麵糊和掌握好淋水麵糊的時間,淋糊的時間不可過早或過晚,否則都將影響“水煎包”的質量。菏澤水煎包其狀扁圓,上下呈金黃色,外酥裏鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加蔥、薑、五香粉、香油、細鹽調製,皮為小麥粉麵發酵,將包子放入平底鍋 內 少許時間,再加麵水,後澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品。水煎包,以河南平頂山市焦店村的最為...
肉丸糊辣湯肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃,製作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安,簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裏有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然誇張,不過這也說明糊辣湯"內容"很多。最受西安人歡迎的早餐之一。菜品特色西安的胡辣湯有三種,肉丸胡辣湯,肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃;吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭(類似油條,個頭較小)一起:而吃素胡辣湯才是吃油餅或油條。肉丸糊辣湯主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿卜製作而成。調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。吃的時候淋上油潑辣子、香油,及手掰的坨坨饃,味道獨特做法· 1. 先來牛丸製作,準備原料· 2. 蔥薑泡成蔥薑水· 3. 牛肉剁成餡兒· 4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺,鹽和雞精適量· 5. 加入料酒一大勺,蔥薑水適量· 6. 用手摔打上勁兒· 7. 慢慢加入澱粉,直至可以成形· 8. 搓成長條狀· 9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子 1· 10. 揉好的丸子,自己在家肉多澱粉少,外麵的加了膠,口感比自己的q· 11. 鍋中做水,下人濃縮湯料,鹽和雞精調味,當然有牛骨頭湯是最好不過的· 1...
逍遙胡辣湯正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮,是“中華名小吃”、“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯,首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮,曆史悠久,始建於東漢建安年間,初名“小陶”,因沙、潁河傍鎮而過,又名“合流鎮”。宋末在此設清水縣。明清之際,此地成為連接沙河上下遊的重要商埠,與漯河、周口、界首並稱沙河“四大碼頭”,在此做官的王知縣有感於當地舟輯雲集,商業繁榮景象,曾寫詩盛讚。其中有“天時地利遂人願,任職四載樂逍遙”之句,故逍遙由此得名並沿用至今。據《縣誌》所載,逍遙鎮最繁盛的時候,“人煙聚雜,街道縱橫延”,“周圍十餘裏,三麵夾河,舟車輻輳,煙火萬家,檣桅樹密”,實為“水陸交會之鄉,財貨堆積之藪”。1992年被河南省建設廳命名為“中州名鎮”,是河南省十大名鎮之一。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配製而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬製而成,一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見人愛,還很有滋補功效。曆史淵源明朝嘉靖年間,朝中大臣為討皇帝歡欣,從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上,奏以燒湯飲之,皇帝品嚐後龍顏大喜,遂命之為“禦湯”。明朝末年,流落在外的禦廚趙紀途徑逍遙,看到東門緊鄰沙河,舟楫馳騁,西門近依潁河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮中寨堡堅固,乃地靈水秀之地,趙紀決計隱居。於是,皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬製的粥湯酸辣撲鼻,醇香四溢,俗稱“胡辣湯”。鬥轉星移,歲月流逝,該湯越傳越遠,因盛於逍遙,故稱為“逍遙胡辣湯”。該湯以小麥麵粉、熟牛、羊肉為主,佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良薑、大茴、小茴、丁香等近三十餘種純天然植物香料,根據不同的配比綜合熬製而成,加入新時代創造出來的味精,適量的香油、陳醋,不僅香辣撲鼻,美味可口,而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、滋...
油條油條,是一種古老的中式麵食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害嶽飛,民間通過炸製一種類似油條的麵製食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸麵食,其起源遠遠早於宋朝,可追溯到唐以前,具體時期不得考證。早在南北朝時期,北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。《齊民要術》曰:“細環餅,一名寒具,翠美”。唐朝時期,詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到:“東坡於飲食,作詩賦以寫之,往往皆臻其妙,如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》雲:‘纖手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。’寒具乃撚頭也,出劉禹錫《佳話》。”然而這種叫“寒具”的食物應該形似女子佩戴的纏臂金,類似撒子,並非油條。油條應是南宋以後對油炸麵食的又一創新。油條的叫法各地不一,”東北和華北很多地區稱油條為“餜子”;安徽一些地區稱“油果子”;廣州及周邊地區稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜幹燥後剝去殼會留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。製作原理製作過程首先是發麵,即用鮮酵母或老麵(酵麵)與麵粉一起加水揉和,使麵團發酵到一定程度後,再加入適量純堿、食鹽進行揉和,然後切成厚1厘米,長10厘米左右的條狀物,把每兩條上下疊好,用窄木條在中間壓一下,旋轉後拉長放入熱油鍋裏去炸,使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中,由於酵母菌在麵團裏繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分澱粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,並產生二氧化碳氣體,同時,還會產生一些有機酸類,這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使麵團產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在,就會使麵團有酸味,加入純堿,就是要把多餘的有機酸中和掉,並能產生...
油炸糕油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究,油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、土豆(該地區俗稱山藥)、胡蘿卜餡,有地皮菜、豆腐幹、土豆餡,有土豆、苦菜、韭菜餡,有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕,吃起來都是外酥裏嫩,回味無窮。做法一青海油炸糕青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃,那炸的金黃的油炸糕,保證讓你饞得流口水。製作方法:將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時後,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋淨水,放在較溫暖的地方發酵,麵剛發起時即成。將發麵揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往裏按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處麵頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內花生油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色時撈出即成。做法二福建省上杭縣油炸糕福建省閩西一帶的小吃,永定、連城也有,但上杭的油炸糕最好。主料是適成比例的上等大米、黃豆,浸泡後磨成乳白的漿水,大蒜取其白質部分,切成片撕成條狀,投入漿中,加適量鹽水,拌得均勻,另選鷳淨瘦豬肉或牛肉,搗成肉碎子(但現在大多數做法不放肉碎)。先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中,攤成碗口大小三四分厚 ,再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋,投入滾開的油鍋中約炸三五分鍾,時間久暫,全憑經驗,至色澤金黃撈起來使油滴幹。以山茶油炸者最佳,花生油炸者亦佳,豬油炸者次之。趁熱吃之,香氣撲人,質鬆味鮮,油而不膩。油炸糕一般作為早晨佳點,刷牙洗臉完畢,吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯,渾身舒適,精神爽快,人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。成型後比較小的比較薄的叫“油炸糕”,比較大的叫 “酥糝” 。內容經考證來自《上杭文史資料》1982年第二期...
中國粥文化在中國有文字記載的曆史中,粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字,最早見於周書:黃帝始烹穀為粥。中國的粥在四千年前主要為食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳於意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升餘,以助藥力,便是有力例證。進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。宋代蘇東坡有書帖曰:夜饑甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸遊也極力推薦食粥養生,認為能延年益壽,曾作《粥食》詩一首:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,隻將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。可見,粥與中國人的關係,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。健康食之1.三餐不能總喝粥這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益,但不可頓頓喝。粥屬於流食,在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”, 吃時覺得飽了,但很快又餓了。長此以往,老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些,配個肉菜,或在兩餐之間吃 些點心等,都能補充能量。2.冰粥並不可取冰粥是夏天的熱賣食品,但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞,導致代謝廢物不易排泄,還有可能影響腸胃功能。3.糖尿病人喝粥要適量糖尿病患者一般更容易餓,而且粥具有消化快的特點,所以很容易讓人吃了很快又想吃;粥本身在短期內還容易被身體所吸收,導致血糖迅速升高,或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥,每次一小碗即可。4.胃不好的人少喝不少人認為粥養胃。但事實上,這種觀點並不全麵。因為喝粥不用慢慢咀嚼,不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而...
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