歡迎訪問陝西快描人成app短视频在线观看餐飲管理有限公司
培訓種類 Products
解決方案 / Solutions
藏品鑒定,保真交易
不成交不收費
谘詢熱線: 0755-2955 6666
Products 產品詳情
產品名稱:

八寶辣子夾饃

八寶辣子夾饃

八寶辣子夾饃

八寶辣子又稱什錦辣子醬辣子,是陝西省渭南地區的特色小吃,也是當地宴席上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成,故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽,香辣開胃,用於佐餐夾饃,堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。炒製八寶辣子是一個看起來簡單的活,但要做好、做地道還真有許多講究。

 

1、將豬後腿的肥瘦肉分開,肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,紅蘿卜可稍微在小點5mm即可。

2、將肥肉丁放入炒鍋,置火上,火要是最小火。用鏟子不停的翻動直至將裏麵的大油炸出來.待肥肉炸成金黃色放入辣椒麵(可多放點辣椒因為炸後辣椒不辣,如果炸出來的大油少可適量加些菜油).此時迅速放入瘦肉丁翻炒至變色,再放入蔥薑稍炒並加入鹽和調料粉。

3、接下來最重要的一步就是炒醬,1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味後先後放入,豆腐、紅蘿卜、白菜丁翻炒至八成熟。最後放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。

八寶辣子稱為“八寶”並不是一定要有八樣食材,而且形容食材種類多,但是必不可少的有肉丁、鹹菜、辣椒麵,”一辣二鹹三香“是八寶辣子的根本。肉丁要有肥有瘦,鹹菜選用俗稱”芥疙瘩“的大頭菜,辣椒要選用優質秦椒,最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤並手工碾製的。除此三樣外,可根據實際情況選擇時令蔬菜,以口感脆爽的為佳,如蓮藕,竹筍、蒜薹等,也可按個人喜好加入其它蔬菜。這些東西放進去,真要數起來夠八樣,顏色也是紅、綠、白、黃、藍,煞是好看,口感也會”豐富多彩“。

 


分享到:
藏品詳細

八寶辣子夾饃

八寶辣子夾饃

八寶辣子又稱什錦辣子醬辣子,是陝西省渭南地區的特色小吃,也是當地宴席上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成,故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽,香辣開胃,用於佐餐夾饃,堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。炒製八寶辣子是一個看起來簡單的活,但要做好、做地道還真有許多講究。

 

1、將豬後腿的肥瘦肉分開,肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,紅蘿卜可稍微在小點5mm即可。

2、將肥肉丁放入炒鍋,置火上,火要是最小火。用鏟子不停的翻動直至將裏麵的大油炸出來.待肥肉炸成金黃色放入辣椒麵(可多放點辣椒因為炸後辣椒不辣,如果炸出來的大油少可適量加些菜油).此時迅速放入瘦肉丁翻炒至變色,再放入蔥薑稍炒並加入鹽和調料粉。

3、接下來最重要的一步就是炒醬,1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味後先後放入,豆腐、紅蘿卜、白菜丁翻炒至八成熟。最後放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。

八寶辣子稱為“八寶”並不是一定要有八樣食材,而且形容食材種類多,但是必不可少的有肉丁、鹹菜、辣椒麵,”一辣二鹹三香“是八寶辣子的根本。肉丁要有肥有瘦,鹹菜選用俗稱”芥疙瘩“的大頭菜,辣椒要選用優質秦椒,最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤並手工碾製的。除此三樣外,可根據實際情況選擇時令蔬菜,以口感脆爽的為佳,如蓮藕,竹筍、蒜薹等,也可按個人喜好加入其它蔬菜。這些東西放進去,真要數起來夠八樣,顏色也是紅、綠、白、黃、藍,煞是好看,口感也會”豐富多彩“。

 



推薦產品 / Products More
  • 發布時間: 2017 - 12 - 05
    炸菜盒和麵(發麵)1.取適量麵粉於和麵盆中,用碗兌半碗涼水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀2.把攪成絮狀的麵揉成麵團,再和“老麵肥”揉到一起3.蓋上紗布餳(xing 三聲)發,冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多餳發半天,就是早上揉的麵,中午差不多就發好了,夏天麵團的發酵過程一般需要2、3個小時4.發好的麵團比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,用手指在麵團表麵戳個洞,手指拿開後,如小洞洞不能恢複原狀,就說明麵團發好了拌餡做法請點擊:餡料的做法(滋卷)包製和炸菜盒1.取一個大些的平底盤子,先倒入少許食用油,為的是不沾。扯一團的麵在盤子底攤成薄餅狀,越薄越好2.舀3、4勺餡料先放在麵皮中央,然後用勺子壓平,攤勻,餅周圍隻留一個窄窄的邊,能放多少餡就多放一些3.用手提著麵餅的邊緣,慢慢收攏,象包包子一樣變收邊擰,最後將多餘的麵劑子揪去4.然後將菜盒子翻過來,稍微壓扁,再將邊緣整理圓滑5.鍋內倒油,可以稍微多一些,(我這個油不多,算是半煎半炸了,厚厚~~)待油熱後,將菜盒子放入小火炸6.迅速用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁,這樣可以使麵皮更加薄,隻有薄了,裏麵的素餡才容易熟,菜盒子的口感也會特別的酥脆7.因為是素餡,所以不必擔心不好熟,兩麵翻翻,炸至兩麵金黃就可以了
  • 發布時間: 2017 - 12 - 05
    包子發麵有兩種發麵的方法:1.用麵肥發麵(通常叫大堿發麵)把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待麵發起是原來的1倍,然後對堿當麵沒有酸味,稍微有一點點堿味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用酵母發麵(通常是快速發麵法).配料:麵粉500克,幹酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.做法:(1)將麵粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.(3)待麵醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花卷.(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鍾)製餡1.肉包子餡買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉),大蔥一顆,薑一塊把蔥和薑都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡2.三鮮包子餡用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、薑、鹽、香油適量,自發麵一小時前弄好 待用,料酒少量。做法:將蔥薑香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸...
  • 發布時間: 2017 - 12 - 04
    粉絲羊血 粉湯羊血是陝西地區漢族傳統名吃之一,由製血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。據《陝西傳統風味小吃》一書描寫為:“麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩,入口光滑,調料多樣,辣香撲鼻,助人食欲,有利消化。”
  • 發布時間: 2017 - 11 - 04
    陝西涼皮 【西安涼皮】  西安涼皮是陝西著名小吃,口味獨特,老少皆宜,近年更已走出陝西,香飄全國,受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱釀皮,種類繁多,依原料不同,又分為米皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大米涼皮最受歡迎,其曆史悠久,可上溯至秦代,為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮位於西安市轄區長安縣內,毗鄰西安,自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時,一年大旱絕收,無米上貢。當時刑罰嚴苛,鄉民皆恐,求教於一鄉紳。隔日,鄉紳計出,製涼皮上貢!將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿,沉澱,撇去上清,上籠蒸製,再加各種調料,即成秦鎮涼皮。秦始皇嚐過,綿軟爽滑,酸辣可口,大悅之下,遂免當年賦稅,並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究,從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色,因而製出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點,再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究,調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料,將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中,上火加熱反複熬製而成,其色澤紅亮,辣香誘人,因而調出來的涼皮紅豔如火,清香撲鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黃綠相間,堪稱絕配!為關中百年來久負盛名之美食,吃上一口便終身難忘!【漢中涼皮】  另一種有名的米皮是漢中涼皮。漢中位於陝西秦嶺南麓,曆來盛產大米,世稱“魚米之鄉”,物產富饒,生活習俗類似四川。漢中涼皮同樣曆史悠久,風味獨特,口感較軟,其辣椒油沒有秦鎮涼皮的...
  • 發布時間: 2017 - 11 - 04
    臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括鹵汁臘肉的製作(選料與刀工、醃漬風幹、鹵肉)和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》係列美食之一,口感肉香、饃脆、瓤鬆軟。· 選料與刀工· 臘汁肉要選用豬肋排下麵五層以上的帶皮五花肉,這樣的五花肉肥瘦相間,在鹵製好了以後,口感肥腆、軟、另外,五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊,若改刀太小的話,原料經長時間的鹵煮會吃進過量的鹹味,後麵夾模時再加進去一些鹵汁的話,那就難以食用了。[2] · 醃漬風幹· 以5千克豬五花肉為例、先將其洗淨,放入瓷缸裏,倒入2千克純淨水,然後用幹鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒幹水分,加入礦硝2克後,撒在肉上麵醃製、春秋季醃3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天須翻缸1-2次,待醃至肉色變紅時,撈出來用鐵絲串起,掛陰涼通風處風幹。[2] · 鹵熟· 將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然後用開水餘燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克...
  • 發布時間: 2017 - 11 - 04
    油潑麵是傳統特色麵食之一,又叫扯麵、拽麵、抻麵、楨條麵、香棍麵等,起源於周代。以陝西油潑麵最為著名,有鮮香味、酸辣味、香辣味。[1] 油潑麵是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裏,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在麵上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。麵條是在周代“禮麵”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命麵”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑麵”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載:“水滑麵:用十分白麵揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其麵性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細:“其以水和麵,入鹽、堿、清油揉勻,複以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨麵。”書中還指出:“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條麵的形狀,書中說道:“其薄等於韭菜,其細比於掛麵,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其餘如麵片、麵旗之類”。同樣一塊麵,能扯抻成多種不同的形狀,可見技術的精湛非同一般。
  • 發布時間: 2017 - 11 - 04
    冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品,起源於成都,具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為"幹碟",即在小碟中放置幹的辣椒粉,加上鹽,味精等的調料,將鍋裏燙好的菜在幹碟裏輕輕一蘸,然後就可以送進嘴裏,味道又香又辣,甚為可口。冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋裏煮熟放到碗裏,碗裏要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。” 冒菜是什麽很多人不知道冒菜是什麽,其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃,下麵為您介紹冒菜是什麽。冒菜的含義就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這隻是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這裏是動詞,在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於,冒菜的湯也可以喝,而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。 冒菜(5張)關於冒菜的起源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最初起源於四川鹵菜,四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下,很多懶人為了方便,...
  • 發布時間: 2017 - 12 - 05
    蔥花餅 蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單,味道鮮美,將香蔥切碎與鹽,油拌勻,麵劑按扁,擀成薄片,加上蔥油,卷起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀薄,刷油,平鍋烙熟即可。
  • 發布時間: 2017 - 12 - 05
    豆腐腦豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物,成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具裏麵壓實更加凝固之後就是豆腐了。豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝:先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裏,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裏豆漿趁熱倒入,約5分鍾,即成豆腐腦。
  • 發布時間: 2017 - 12 - 04
    葫蘆頭泡膜葫蘆頭源遠流長,可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661),有一胡某在朱雀大街開設了一家“雜羔店”,專賣豬雜碎。一天,藥聖孫思邈路過此處,入店吃了一碗“煎白腸”,覺得腸子腥味大,油膩重,詢及店家,知製作不得法,當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子,讓其如法泡製,果然腸肥而不腥,湯油而不膩,味道十分鮮美,從此顧客盈門。店主為感謝藥聖的指點,便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念,並將所賣食品取名“葫蘆頭”。這“葫蘆頭”的名稱來曆還有一說,即指豬大腸與豬肚相連接處的一段,油脂豐滿,形狀很像葫蘆,故以此為名。  到了清末,西安街頭又有不少經營豬肚腸的“豬雜羔”店。1923年原豬肉店的小掌櫃何樂義也挑擔經營起豬雜羔來,為了取得競爭優勢,他在唐代“葫蘆頭”的基礎上銳意改進,在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作,烹製成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美,調味以麻辣為主,肥而不膩,清爽利口,生意十分興隆。製作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚,經過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續,並適當進行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、髒物,除去油膩和腥味,使腸肚潔白光亮,再入葫煮熬,熟後出鍋晾涼,切成坡刀形備用。  行家認為葫蘆頭不在於肉在於湯,故而製湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗淨砸碎,入鍋燉熬,撇去浮沫,再入白條雞、豬肉,加食鹽、調料包(即傳說孫思邈配製的八珍調味品),繼續用小火熬煮,到湯...
  • 專業

    國家專業考古儀器

    提供專業古董鑒定

  • 正規

    與國內國家認證的

    正規競賣公司合作

  • 高效

    真品交易時間短

    成交率高

  • 誠信

    真品交易全部免費

    交易完畢再收傭金

×
  • 您的姓名:
  • *
  • 公司名稱:
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您的電話:
  • *
  • 傳真:
  • *
  • 您的郵箱:
  • *
  • 郵政編碼:
  • *
  • 留言主題:
  • *
  • 請輸入您要谘詢的主題:
  • *
     
地址:陝西省西安市未央區未央路122號雅荷電信1號樓B座B291室
電話:177-8298-6108 
傳真:177-8298-6108
郵編:330520
Copyright ©2016 - 2017 陝西猫咪在线观看成年视频餐飲管理有限公司
犀牛雲提供企業雲服務
X
6

QQ設置

5

SKYPE 設置

2

阿裏旺旺設置

等待加載動態數據...

等待加載動態數據...

1

電話號碼管理

  • 177-8298-6108
3

二維碼管理

等待加載動態數據...

等待加載動態數據...

展開