秦鎮米皮
以大米粉為原料製成,因產於陝西省戶縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內,旺火蒸熟。吃時,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲,加入輔料青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣裏香,爽口至極。
起源於秦朝,據說,當年秦地大旱,秦十三以下等穀物研製成涼皮,進獻秦始皇,秦始皇嚐後大喜,特許此地進獻涼皮以抵賦稅,自此,涼皮便留傳開來,期間又經民間多次改進,延續兩千年,至今不衰。
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