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麻 食麻食在我國北方叫“手撇麵”、“撚麵卷”,南方人叫“貓耳朵”、“空心麵”。寧夏山區的回民叫它“麻食子”,四川地區的回族習慣稱之為“次麵子”或“魚兒鑽沙”。麻食是元代色目人穆斯林創製出來的。麻食這種麵食的曆史可以追溯到元代,元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說:“禿禿麻食回回食麵,係手撇麵,白麵6斤做禿禿麻食,羊肉一腳子,炒焦肉乞馬,用好肉湯下,炒蔥調和勻,下蒜酪、香菜末。”這裏指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明:“禿禿麻食是麵...
陝西涼皮 【西安涼皮】  西安涼皮是陝西著名小吃,口味獨特,老少皆宜,近年更已走出陝西,香飄全國,受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱釀皮,種類繁多,依原料不同,又分為米皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大米涼皮最受歡迎,其曆史悠久,可上溯至秦代,為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮位於西安市轄區長安縣內,毗鄰西安,自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時,一年大旱絕收,無米上貢。當時刑罰嚴苛,鄉民皆恐,求教於一鄉紳。隔日,鄉紳計出,製涼皮上貢!將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿,沉澱,...
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